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À Aspiran, la coopérative est fonctionnelle depuis 1932. Elle a été construite pour des raisons et dans des conditions assez particulières.

La production dans la commune était constituée de 55 % de cépages rouges, de 45 % de cépages blancs (25 % de terret-bourret et 20 % de clairette). Or, dans le village, la quasi totalité des vins blancs était achetée par les vermouthiers français (Noilly-Prat, Dubonet, Bhyrr, ...) puis italiens (Cinzano, Martini). L'achat par les vermouthiers s'effectuait en deux temps. D'abord, juste au début des vendanges, achat des moûts de raisins élaborés en vin de liqueur par mutage à l'alcool, ensuite en fin de vendange, achat des vins blancs secs restants. Or les volumes élaborés en vin de liqueur étaient achetés pour des raisons de facilité d'élaboration (stockage d'alcool notamment) chez les plus gros producteurs et payés bien plus cher que les vins blancs secs (20 à 40% de différence) : les plus petits étaient toujours perdants.

Cette situation incita ces derniers à se grouper, à construire une cave coopérative pour vinifier ensemble et devenir ainsi, et de très loin, le plus gros producteur de la commune. Cent-vingt d'entre eux, produisant de 12 à 15.000 hectolitres ont souscrit la première année.
Résultat : dès la première année - et par la suite - la totalité de la récolte a été vendue pendant les vendanges et entièrement payée avant le 31 décembre de la même année. La coopérative ne vinifiait alors que la totalité des cépages blancs des sociétaires. C'est pendant la guerre, en 1940, qu'une annexe a été construite ensuite pour la vinification des cépages rouges. Depuis, le nombre des sociétaires n'a cessé de croître. A ce jour, la cave vinifie entre 50 et 70.000 hectolitres.